تحقیق کنترل میکروبیولوژیک در کارخانه نیشکر، افزایش کیفیت شکر و کاهش ضایعات

تحقیق کنترل میکروبیولوژیک در کارخانه نیشکر، افزایش کیفیت شکر و کاهش ضایعات

دانلود تحقیق کنترل میکروبیولوژیک در کارخانه نیشکر، افزایش کیفیت شکر و کاهش ضایعات

در قالب Word و در ۱۸ صفحه، قابل ویرایش، شامل:

چکیده

مقدمه

مؤسسه تحقیقات و آموزش توسعه نیشکر و صنایع جانبی خوزستان

نتایج و بحث

اثر بارش باران

شکل ۱: باکتری‌ها ترموفیل موجود در نیشکر خرد شده

جدول ۱: بارش در فصول خرد کردن ۱۹۹۴ و ۱۹۹۵ (mm 1/10)

توزیع میکروارگانیسم‌ها در کارخانه

شکل ۲: توزیع باکتری‌های ترموفیل

شکل ۳: توزیع باکتری‌های مزوفیل

شکل ۴: توزیع مخمر

شکل ۵: توزیع لوکونستوک

شکل ۶: تجزیه شربت طی ذخیره‌سازی

ارتباط کیفیت شکر با بهداشت

جدول ۲: حدود مورد نیاز میکروبیولوژیکی برای ۱۰ گرم از شکر خام ویژه

جدول ۳: آزمون بیوسید برای باکتری‌های مزوفیل و لوکونستوک

اقدامات صورت گرفته برای کاهش رشد میکروارگانیسم‌ها

جدول ۴: مقایسه بین ضایعات شکر سال ۱۹۹۴ و ۱۹۹۵

نتیجه‌گیری

منابع

چکیده

در بویس روگ موریس شکر خام برای مصرف اروپا تولید می‌شود. جمعیت میکروبی موجود در شکر خام هم مانند اندازه و رنگ‌دانه‌های شکر، یکی از پارامترهای اصلی کیفیت محسوب می‌شود؛ بنابراین یکی از مسائل مهم تولید، کنترل میکروبیولوژیک است. در این مقاله نمای کلی از جمعیت میکروبی در فرآیند تولید شکر خام آورده شده است. آنالیزهای خاص مثل PH، اندازه‌گیری میزان گلوکز و فروکتوز به پیدا کردن نقاط بحرانی در فرآیند تولید، کمک می‌کند. تغییرات برنامه بهداشت با افزودن بیوسیدها مورد ارزیابی قرار گرفت. این برنامه حتی شامل کارکنانی که در فرآیند درگیر بودند هم می‌شد. نتایج حاصل، بهبود در این روند را به وضوح نشان می‌داد.