مقاله دستورالعمل فنی خشکاندن زعفراندستورالعمل فنی خشکاندن زعفران 300x225 - مقاله دستورالعمل فنی خشکاندن زعفران

دانلود مقاله دستورالعمل فنی خشکاندن زعفران

در قالب Word و در ۱۲ صفحه، قابل ویرایش، شامل:

دستورالعمل فنی خشكاندن زعفران

عملیات چیدن گل

1- روش سنتی

معایب روش سنتی

2- روش تستینگ (الك و هیتر)

نقاط ضعف و قوت این روش

 3- خشک‌کن صنعتی (طبقاتی)

4- سایر روش‌ها

  • آون الكتریكی
  • خشک‌کن انجمادی
  • خشک‌کن خورشیدی
  • خشک‌کننده‌هایی با انتقال هوا
  • خشک‌کننده‌های تحت خلأ

روش‌های خشک‌کردن زعفران در سایر كشورها

  • اسپانیا
  • یونان
  • مراكش
  • ایتالیا
  • هندوستان

نتیجه‌گیری

دستورالعمل فنی خشكاندن زعفران

پس از چیده شدن گل، به‌واسطه ظرافت و فسادپذیری آن باید به سرعت نسبت به جداسازی کلاله‌ها اقدام نمود.

برای دستیابی به محصول نهایی کلاله‌های جداشده وارد مرحله خشک‌کردن می‌گردند. این عمل از مهم‌ترین مراحل مؤثر بر كیفیت نهایی محصول محسوب می‌گردد. روش به كار برده شده و رعایت مسائل بهداشتی از ابزارهای مهم دستیابی به محصول با كیفیت می‌باشند.

عملیات چیدن گل

از همین جهت با اشاره به انواع روش‌های خشكاندن به بررسی تائید هر روش بر كیفیت محصول نیز می‌پردازیم:

1- روش سنتی

در این روش معمولاً زعفران‌های دسته‌بندی‌شده را در داخل سبد و با ظروفی مشابه كه دارای سوراخ‌های ریزی است قرار می‌دهند و روی آن را با پارچه نازكی می‌پوشانند.

آنگاه این ظرف‌ها را در اتاقی كه دارای حرارت مناسبی است قرار می‌دهند و یا آن‌ها را از سقف می‌آویزند هرچند روز یک‌بار دسته‌های زعفران را برمی‌گرداند تا خشك شوند.

در صورت وجود آفتاب مناسب، بعضی از كشاورزان روزی چند ساعت ظروف زعفران را در سایه آفتاب قرار می‌دهند تا فرآیند خشك شدن تسریع یابد. زمانی كه زعفران رنگ قرمز تیره به خود بگیرد و با فشار بین دو انگشت خرد شود می‌توان گفت كه زعفران خشك شده است.

معایب روش سنتی

  • طولانی بودن مدت‌زمان خشكاندن
  • افت كیفی محصول
  • افزایش امكان کپک‌زدگی
  • افزایش امكان آلودگی به انواع میکروب‌ها
  • افزایش امكان آلوده شدن به مواد خارجی
  • تیره شدن زعفران‌های حاصله
  • بالا بودن میزان رطوبت
0/5 (0 نظر)

دیدگاه‌ها (0)

نقد و بررسی‌ها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “مقاله دستورالعمل فنی خشکاندن زعفران”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *