مقاله مروری بر نیترات در آب آشامیدنی و اثرات بهداشتی آن با تأکید بر اثرات سرطان‌زایی

مقاله مروری بر نیترات در آب آشامیدنی و اثرات بهداشتی آن با تأکید بر اثرات سرطان‌زایی آن در انسان

دانلود مقاله مروری بر نیترات در آب آشامیدنی و اثرات بهداشتی آن با تأکید بر اثرات سرطان‌زایی آن در انسان

در قالب Word و در 31 صفحه، قابل ویرایش، شامل:

چکیده

مقدمه

نیترات در رژیم غذایی

مواد غذایی

آب آشامیدنی

متابولیسم نیترات در بدن

اثرات نیترات بر انسان

متهموگلوبینمیا

اثر سوء بر جنین

سرطان

کنترل نیترات در آب آشامیدنی

نتیجه‌گیری

References

Abstract

چکیده

در طی دو قرن اخیر، میزان تولید و مصرف نیترات به‌خصوص در بخش کشاورزی افزایش چشمگیری داشته است. در حال حاضر، بسیاری از نقاط جهان حتی در ایران با مشکل بالا بودن غلظت نیترات در آب آشامیدنی روبه‌رو هستند که مهم‌ترین علت آن ورود رواناب‌های کشاورزی و فاضلاب‌های شهری و صنعتی به منابع آبی به‌خصوص آب‌های زیرزمینی می‌باشد.

مصرف آب آلوده به نیترات، همراه با مواد غذایی محتوی نیترات بالا می‌تواند باعث ورود مقدار زیادی نیترات به بدن گردد. از دیرباز ثابت شده که غلظت بالای نیترات در آب باعث بیماری متهموگلوبینمیا در کودکان می‌شود و حتی استانداردهای نیترات در آب آشامیدنی بر مبنای حفاظت کودکان در برابر این بیماری وضع شدند، اما مسئله‌ای مهم که در چند دهه اخیر بین محققان مورد بحث می‌باشد، پتانسیل سرطان‌زایی نیترات در آب آشامیدنی می‌باشد؛ به‌طوری‌که بسیاری از مطالعات شیوع انواع سرطان‌ها مانند سرطان معده، تیروئید و مثانه را با سطح نیترات آب آشامیدنی ارتباط دادند.

با این حال، برخی مطالعات این رابطه را تأیید نکردند. در این نوشته به بررسی نتایج مطالعات و تحقیقات انجام گرفته در سطح جهان در خصوص ارتباط بین نیترات آب آشامیدنی و خاصیت سرطان‌زایی آن پرداخته می‌شود؛ همچنین در مورد دیگر مسائل مرتبط با نیترات ازجمله رژیم غذایی محتوی نیترات، متابولیسم نیترات در بدن انسان، دیگر اثرات مهم مرتبط با نیترات یعنی بیماری متهموگلوبینمیا و اختلالات دوران جنینی پرداخته می‌شود. در نهایت رویکرد کلی در مورد کنترل نیترات در آب آشامیدنی ارائه می‌گردد.

مقدمه

نیترات ترکیبی متشکل از یک اتم نیتروژن و سه اتم اکسیژن می‌باشد که از لحاظ شیمیایی به دلیل دارا بودن یک بار منفی ترکیبی آنیونی می‌باشد و در طبیعت از طریق ترکیب شدن با کاتیون‌ها می‌تواند به حالت خنثی تبدیل گردد (1). نیترات همراه با نیتریت عمدتاً به صورت محلول در محیط زیست وجود دارند و به طور طبیعی از اکسیداسیون ترکیبات نیتروژن دار توسط میکروارگانیسم‌ها در آب، خاک و در مقادیر کمتر توسط تخلیه الکتریکی مانند رعد و برق تولید می‌گردد (3، 2).

نیتروژن دارای چرخه‌ای طبیعی در محیط زیست می‌باشد (4). در این چرخه، باکتری‌ها نیتروژن را به نیترات تبدیل می‌کنند و نیترات توسط گیاهان جذب می‌گردد. حیواناتی که از این گیاهان مصرف می‌کنند، از نیترات جهت تولید پروتئین استفاده می‌کنند.