مقاله ترجمه شده کاربردهای لیپاز در صنایع غذایی

مقاله ترجمه شده کاربردهای لیپاز در صنایع غذایی

دانلود مقاله ترجمه شده کاربردهای لیپاز در صنایع غذایی

در قالب Word و در ۵۲ صفحه، قابل ویرایش، شامل:

عنوان انگلیسی مقاله:

Lipase Application in Food industry

عنوان فارسی مقاله:

کاربردهای لیپاز در صنایع غذایی

سال انتشار: ۲۰۰۷

فرمت فایل ترجمه شده: DOC، قابل ویرایش.

تعداد صفحات فایل ترجمه شده: ۵۲

تعداد صفحات فایل اصلی: ۱۸

جهت دانلود رایگان نسخه انگلیسی این مقاله، اینجا کلیک نمایید.

کاربردهای لیپاز در صنایع غذایی

مقدمه

منابع میکروبی برای لیپاز

تولید لیپازها

خالص‌سازی لیپاز

روش‌هایی برای سنجش لیپاز

خصوصیات و مشخصات لیپازها

پیش ماده‌هایی برای لیپاز

اصلاح مولکولی

کاربرد صنایع غذایی

صنایع لبنی

صنایع روغن و چربی‌ها

لیپازها به عنوان حسگرهای زیستی در صنایع غذایی

بهبود طعم توسط لیپازها

صنعت نانوایی

محصولات رژیمی

سایر صنایع فرآوری غذا

لیپازها برای کاربردهای دارویی

ارزیابی ایمنی

نتیجه‌گیری

مقاله ترجمه شده کاربردهای لیپاز در صنایع غذایی

کاربردهای لیپاز در صنایع غذایی

لیپازها قابل انعطاف‌ترین بیوکاتالیستها بوده و طیف گسترده‌ای از واکنش‌های زیست تبدیلی مانند آب کافت، اینتراستریفیکاسیون، استری شدن، تجزیه الکولیز، تجزیه اسید و آمینولیز را انجام می‌دهند. لیپازها می‌توانند بر روی انواعی از سوبستراها شامل روغن‌های طبیعی، تری گلیسیریدهای مصنوعی و استرهای اسیدهای چرب عمل کنند. آن‌ها به حلال‌ها مقاوم هستند و در طیف گسترده‌ای از برنامه‌های کاربردی بیوتکنولوژی مورد استفاده قرار می‌گیرند.

لیپاز تبادل استری، هیدرولیز و استرسازی و گروه مهمی از واکنش‌های مربوط به برنامه‌های کاربردی فن‌آوری مواد غذایی در صنعت چربی و روغن‌سازی، صنایع لبنی، دارویی و صنایع نانوایی را کاتالیز می‌کند. لیپازها بسیار تخصصی هستند؛ چراکه چربی‌ها را به اسیدهای چرب و گلیسرول، هیدرولیز می‌کنند که این کار توسط تداخل آب – چربی اتفاق می‌افتد و می‌تواند در محیط غیر آبی، این واکنش را معکوس کند.

برنامه‌های کاربردی بیوتکنولوژی جدید مانند سنتز پلیمرهای زیستی، تولید بیودیزل، تیمار فاضلاب حاوی چربی، سنتز انانتیوپور دارویی و عوامل nutraceutical، با موفقیت انجام شده است. مقاله حاضر، مرز فناوری لیپاز را به کاربردهای فرآوری مواد غذایی می‌گستراند و به بحث در مورد خصوصیات مهم لیپاز و منابع آن می‌پردازد.