توضیحات

مقاله ترجمه شده کاربردهای لیپاز در صنایع غذاییمقاله ترجمه شده کاربردهای لیپاز در صنایع غذایی

فرمت فایل دانلودی: zip
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: ۵۲
حجم فایل: ۲۹۵ کیلوبایت

دانلود مقاله کاربردهای لیپاز در صنایع غذایی

جزئیات بیشتر این محصول:
عنوان انگلیسی مقاله:

Lipase Application in Food industry

عنوان فارسی مقاله:

کاربردهای لیپاز در صنایع غذایی

سال انتشار: ۲۰۰۷
فرمت فایل ترجمه شده: DOC، قابل ویرایش.
تعداد صفحات فایل ترجمه شده: ۵۲

تعداد صفحات فایل اصلی: ۱۸

جهت دانلود رایگان نسخه انگلیسی این مقاله، این جا، کلیک نمایید.

در قالب Word و در ۵۲ صفحه، قابل ویرایش، شامل:

فهرست مطالب

کاربردهای لیپاز در صنایع غذایی

مقدمه

منابع میکروبی برای لیپاز

تولید لیپازها

خالص‌سازی لیپاز

روش‌هایی برای سنجش لیپاز

خصوصیات و مشخصات لیپازها

پیش ماده‌هایی برای لیپاز

اصلاح مولکولی

کاربرد صنایع غذایی

صنایع لبنی

صنایع روغن و چربی‌ها

لیپازها به عنوان حسگرهای زیستی در صنایع غذایی

بهبود طعم توسط لیپازها

صنعت نانوایی

محصولات رژیمی

سایر صنایع فرآوری غذا

لیپازها برای کاربردهای دارویی

ارزیابی ایمنی

نتیجه‌گیری

کاربردهای لیپاز در صنایع غذایی
لیپازها قابل انعطاف‌ترین بیوکاتالیستها بوده و طیف گسترده‌ای از واکنش‌های زیست تبدیلی مانند آب کافت، اینتراستریفیکاسیون، استری شدن، تجزیه الکولیز، تجزیه اسید و آمینولیز را انجام می‌دهند. لیپازها می‌توانند بر روی انواعی از سوبستراها شامل روغن‌های طبیعی، تری گلیسیریدهای مصنوعی و استرهای اسیدهای چرب عمل کنند. آن‌ها به حلال‌ها مقاوم هستند و در طیف گسترده‌ای از برنامه‌های کاربردی بیوتکنولوژی مورد استفاده قرار می‌گیرند. لیپاز تبادل استری، هیدرولیز و استرسازی و گروه مهمی از واکنش‌های مربوط به برنامه‌های کاربردی فن‌آوری مواد غذایی در صنعت چربی و روغن‌سازی، صنایع لبنی، دارویی و صنایع نانوایی را کاتالیز می‌کند. لیپازها بسیار تخصصی هستند؛ چراکه چربی‌ها را به اسیدهای چرب و گلیسرول، هیدرولیز می‌کنند که این کار توسط تداخل آب – چربی اتفاق می‌افتد و می‌تواند در محیط غیر آبی، این واکنش را معکوس کند. برنامه‌های کاربردی بیوتکنولوژی جدید مانند سنتز پلیمرهای زیستی، تولید بیودیزل، تیمار فاضلاب حاوی چربی، سنتز انانتیوپور دارویی و عوامل nutraceutical، با موفقیت انجام شده است. مقاله حاضر، مرز فناوری لیپاز را به کاربردهای فرآوری مواد غذایی می‌گستراند و به بحث در مورد خصوصیات مهم لیپاز و منابع آن می‌پردازد.

دیدگاهها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین نفری باشید که دیدگاهی را ارسال می کنید برای “مقاله ترجمه شده کاربردهای لیپاز در صنایع غذایی”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

6 × 1 =