مقاله کاربرد بسته‌بندی هوشمند در صنایع غذایی

مقاله کاربرد بسته‌بندی هوشمند در صنایع غذایی

دانلود مقاله کاربرد بسته‌بندی هوشمند در صنایع غذایی

در قالب Word و در 22 صفحه، قابل ویرایش، شامل:

چکیده

مشخصات و ویژگی‌های بسته‌بندی هوشمند

فناوری‌های استفاده شده در بسته‌بندی هوشمند

4-1- نشانگرهای تازگی

4-2- معرف‌های دما- زمان

4-3- نشانگر دی‌اکسید کربن

4-4- نشانگر اکسیژن

4-5- معرف‌های بی‌عیبی بسته

برخی از نشانگرهای مورد استفاده در بسته‌بندی هوشمند

انواع بسته‌بندی هوشمند

نحوه عملکرد سیستم بسته‌بندی هوشمند

تأثیر بسته‌بندی هوشمند بر کیفیت غذا

مشکلات بسته‌بندی هوشمند

نتیجه‌گیری

منابع

چکیده

بسته‌بندی جزء لازم و ضروری یک محصول است که شناساندن و نگهداری محصول را از تولید تا مصرف بر عهده دارد. در این میان، بسته‌بندی‌های هوشمند مواد غذایی علاوه بر به تأخیر انداختن عوامل محیطی مؤثر بر مواد غذایی، روشی پویاتر را برای نگهداری محصول به کار می‌گیرد به عنوان مثال دو مقوله مهم در حفظ کیفیت ماده غذایی بسته‌بندی‌شده، کنترل میزان رطوبت و اکسیژن است.

وجود اکسیژن در ظرف حاوی ماده غذایی موجب رشد میکروب‌های هوازی و کپک‌های قارچی می‌شود. به علاوه فعالیت‌های اکسیدی درون ظرف باعث ایجاد طعم و بوی ناخواسته و تغییر در رنگ و خصوصیات تغذیه‌ای ماده غذایی می‌شوند. به همین ترتیب وجود رطوبت در ظرف محتوی ماده غذایی ممکن است باعث ایجاد کلوخه در محصولات پودری شکل یا نرم شدن مواد غذایی ترد شود. همچنین وجود رطوبت به رشد میکروب‌ها کمک می‌کند. از سوی دیگر، خشکی بیش از حد فضای درون ظرف نیز باعث کم آب شدن ماده غذایی می‌شود. در بسته‌بندی هوشمند، ظروف بسته‌بندی شامل موادی می‌باشند که کلیه معضلات فوق را برطرف می‌کند (2008 ,Ahvenainen , 2003 , Kerry and Butler).

مشخصات و ویژگی‌های بسته‌بندی هوشمند

بسته‌بندی هوشمند به سیستمی اطلاق می‌شود که قابلیت ایجاد، دریافت، ثبت، ترسیم، برقراری ارتباط و به کارگیری علم منطق را داشته باشد و نیز تجهیزاتی که برای تصمیم‌گیری، افزایش مدت ماندگاری، امنیت بالا، کیفیت ممتاز، تهیه اطلاعات و نگرانی در مورد مشکلات ممکن را دارا باشد.

نمونه‌هایی از تکنیک‌هایی که به سیستم بسته‌بندی هوشمند وابسته است شامل شاخص‌های دما و زمان، شاخص اندازه‌گیری گاز، نوارها و برچسب‌های حسگر و فرکانس‌های رادیویی برای مشخص کردن ویژگی‌های بصری محصول، مشخص کردن شرایط محصول و شرایط در معرض قرار دادن بسته‌بندی با محصول می‌باشد.

بسته‌بندی هوشمند دارای شاخص‌های شوک فیزیکی و برچسب‌های هوشمند است. برچسب هوشمند شامل سیستمی است که به طور مثال به مصرف‌کننده دیابتی با یک هشدار در مورد محصولاتی که حاوی شکر هستند، اطلاع دهد و سیستمی که به بیمارانی که طبق نسخه پزشکی برنامه غذایی دارند هشدار دهد (Kerry Ahvenainen, 2003, Kerry and Butler, 2008, 2012).